冒天下之大不韙

生活中心／賴俊佑報導

▲餐廳老闆表示，「那個魚」體內含水量高，吃起來像豆腐。（圖／大鵬灣新新海鮮餐廳提供)

女星楊丞琳日前在中國節目《還有詩和遠方》表示沒有吃過豆腐魚，不過豆腐魚其實就是台灣的「那個魚」，屏東東港特產之一，大鵬灣海鮮餐廳老闆孫國有表示，「那個魚」常見料理方式有油炸、清蒸和煮麵線、泡麵。

水產專家林憲坤向《三立新聞網》表示，東港常吃到的「那個魚」有兩種，一種是白色的Harpadon microchir小鰭鐮齒魚，另一種是黑色的Harpadon nehereus印度鐮齒魚，中國節目中吃的「豆腐魚」的是第一種白色的，但以上兩種台灣都吃得到。

林憲坤說明，那個魚有深海魚特有的腺體臭味，保鮮期很短，要盡快料理才不會有腐臭味，早期被東港漁民當成下雜魚，後來發現那個魚炸過很好吃，才有比較好的保鮮方式，那個魚也就成為東港名產。

▲「那個魚」在東港常見的料理方式，有酥炸、清蒸、煮泡麵或煮麵線。（圖／大鵬灣新新海鮮餐廳提供)

大鵬灣新新海鮮餐廳老闆孫國有向《三立新聞網》介紹，「那個魚」身體前半部無磷，有點像小鰻魚，體內含水量極高，有90%都是水分，吃起來不像魚肉，滑溜溜的口感像在吃豆腐，刺軟鈣質多。

老闆孫國有表示，由於「那個魚」水分多，低溫油炸會散掉，因此「那個魚」裹粉後，得用200度高溫油炸，才能鎖住水分。

老闆孫國有表示，聽老一輩漁民說「水越混濁，『那個魚』越多」，因此每當下雨過後，東港都能抓到大量的「那個魚」，由於「那個魚」沒有鱗片，內臟也不用特別處理，因此漁民常常將「那個魚」去頭後，煮肉臊泡麵來吃，成為早期漁船的特有料理，不過現在到東港遊玩，都能吃到酥炸、清蒸「那個魚」，以及泡麵、麵線料理，是老饕到東港的專屬吃法。